Como saber se o fermento falhou
O fermento é matéria-prima indispensável na panificação e sua atividade afeta diretamente o efeito fermentativo da massa. No entanto, uma vez que o fermento falha, a massa não se expande e afeta o sabor do produto final. Então, como saber se o seu fermento falhou? Este artigo fornecerá métodos de julgamento detalhados com base nos tópicos e conteúdos populares na Internet nos últimos 10 dias.
1. Causas comuns de falha de levedura
A falha do fermento geralmente é causada por:
| Razão | Descrição |
|---|---|
| Armazenamento inadequado | A atividade do fermento diminui quando exposta a altas temperaturas, umidade ou luz solar |
| Expirado | A atividade da levedura além do seu prazo de validade diminuirá significativamente. |
| Exposição a muito sal ou açúcar | Altas concentrações de sal ou açúcar podem inibir a atividade do fermento |
2. 4 maneiras de determinar a falha do fermento
A seguir estão vários métodos de julgamento simples e eficazes:
| método | Etapas da operação | Critérios de julgamento |
|---|---|---|
| Método de teste de água quente | Dissolva o fermento em água morna (cerca de 40°C) e adicione uma pequena quantidade de açúcar | Se a espuma for gerada dentro de 5 a 10 minutos, a atividade é normal. |
| Método de observação de massa | Misture o fermento com a farinha e a água para formar uma massa | Se o volume aumentar significativamente dentro de 1 hora, a atividade está normal. |
| Método de identificação de odor | Sinta o cheiro de fermento seco diretamente | É normal ter um forte aroma de fermento, mas pode ser ineficaz se for inodoro ou tiver um cheiro peculiar. |
| Método de inspeção de prazo de validade | Verifique a data de produção e o prazo de validade na embalagem | Testes recomendados geralmente não expirados e expirados |
3. A forma correta de armazenar fermento
Para prolongar a atividade da levedura, são recomendados os seguintes métodos de armazenamento:
| Salvar método | Descrição | temperatura adequada |
|---|---|---|
| Armazenamento refrigerado | Levedura seca fechada | Cerca de 4℃ |
| Criopreservação | Levedura que não é usada há muito tempo | -18℃ ou abaixo |
| Mantenha selado | fermento aberto | Local seco e fresco |
4. Métodos de tratamento de emergência após falha de levedura
Se você achar que seu fermento está falhando, você pode tentar os seguintes remédios:
1.aumentar a dosagem: A dosagem de levedura com atividade enfraquecida pode ser aumentada em 50%
2.Prolongue o tempo de fermentação: Dê mais tempo ao fermento para fazer seu trabalho
3.açúcar adicionado: Uma pequena quantidade de açúcar pode estimular a atividade do fermento
4.Substitua por fermento novo: A solução mais confiável
5. Dicas para comprar fermento
Para evitar a compra de fermento de baixa qualidade ou quase vencido, você deve prestar atenção ao seguinte ao comprar:
1. Escolha uma marca conhecida para garantir melhor qualidade
2. Verifique a data de produção e tente escolher o lote mais recente
3. A embalagem deve estar intacta e sem danos para evitar umidade.
4. Escolha especificações de embalagem apropriadas com base na frequência de uso
Conclusão
A atividade do fermento é crítica para um cozimento bem-sucedido. Você pode determinar facilmente se o seu fermento está falhando usando os métodos de teste descritos neste artigo. Ao mesmo tempo, métodos corretos de armazenamento podem prolongar bastante a vida útil do fermento. Espero que esse conhecimento possa ajudá-lo a evitar falhas causadas por problemas de fermento durante o processo de cozimento e a criar produtos assados mais perfeitos.
Lembre-se, quando você suspeitar que seu fermento pode estar falhando, a maneira mais fácil de fazer isso é fazer um teste com água morna. Este pequeno teste leva apenas alguns minutos, mas pode evitar que horas de esforço para assar vão pelo ralo.
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