Como refogar frango sem usar lenha? Reveladas as técnicas de ensopado de frango mais populares da Internet
Nos últimos 10 dias, o tema “frango estufado sem lenha” cresceu em popularidade nas principais plataformas sociais e fóruns alimentares. Muitos internautas compartilharam suas experiências fracassadas com ensopado de frango, e também surgiram um grande número de dicas práticas. Este artigo combinará discussões populares na Internet para resumir a estratégia definitiva para estufar frango sem lenha.
1. Por que o frango estufado precisa de lenha? Análise dos motivos da discussão acalorada em toda a rede
| Razão | Proporção | Comentários típicos de internautas |
|---|---|---|
| O calor está muito alto | 35% | "Cozido em fogo alto por meia hora, o frango ficou duro como borracha." |
| Seleção inadequada de materiais | 28% | “Como refogar frango congelado comprado no supermercado com lenha” |
| Mais branqueado | 22% | “O branqueamento por 5 minutos resultará na perda de nutrientes e água.” |
| Método de corte errado | 15% | "Corte ao longo do grão, não admira que você não possa morder." |
2. As 5 melhores formas de refogar frango sem usar lenha votadas por toda a Internet
| método | taxa de suporte | Principais conclusões |
|---|---|---|
| Método de cozimento lento | 42% | Cozinhe em fogo baixo a 85-90°C por 2 horas |
| Método de decapagem de cerveja | 31% | Marinar com cerveja por 30 minutos e depois refogar |
| Método do pote de água fria | 18% | Coloque o frango em água fria e aqueça lentamente |
| Método de revestimento de amido | 7% | Revestimento fino de amido para reter a umidade |
| Método de ensopado rápido na panela de pressão | 2% | A alta pressão reduz o tempo de cozimento |
3. Explicação detalhada passo a passo do método mais popular de cozimento lento e de baixa temperatura
1.Estágio de seleção de materiais: Escolha 2-3 libras de galinhas caipiras, a melhor idade é de 6 a 8 meses. O frango congelado precisa ser completamente descongelado.
2.pré-processamento: Ao cortar o frango em pedaços, corte na contramão. As peças devem ser um pouco maiores (cerca de 5cm). Mergulhe em água limpa por 30 minutos para remover o sangue.
3.Técnicas de branqueamento: Despeje água fria na panela, acrescente as rodelas de gengibre e o vinho do cozimento, retire imediatamente quando a água ainda estiver fervendo (cerca de 80°C), e o tempo não deve ultrapassar 2 minutos.
4.processo de ensopado: Utilize uma caçarola com água suficiente para cobrir 2cm o frango. Depois que o fogo ferver, coloque imediatamente em fogo baixo e mantenha a superfície da água levemente ondulada. Adicione 1 colher de chá de vinagre branco para ajudar a amolecer a carne.
5.controle de tempo: Cozinhe a galinha velha por 2 a 2,5 horas e refogue o frango por 1 a 1,5 horas. Adicione sal a gosto nos últimos 30 minutos.
4. 5 mal-entendidos sobre ensopado de frango que são muito discutidos na Internet
| Mal-entendido | Método de correção | princípios científicos |
|---|---|---|
| Adicionar sal muito cedo | Adicione sal nos últimos 30 minutos | O sal pode fazer com que as proteínas coagulem prematuramente |
| Fogo até o fim | Deixe ferver, leve ao fogo baixo | Altas temperaturas fazem com que as fibras musculares se contraiam excessivamente |
| Descoberta frequente | Abra a tampa uma vez no máximo | Flutuações de temperatura afetam a qualidade da carne |
| Use água fervente para escaldar | Escalde a cerca de 80°C | Água fervente faz com que as proteínas da superfície se solidifiquem rapidamente |
| Ignore a temperatura residual | Desligue o fogo e cozinhe por 20 minutos | Use o calor restante para continuar a amolecer a carne |
5. Referência de tempo de cozimento para diferentes partes de frango
| peças | Melhor hora de estufar | Pontuação de ternura (1-5) |
|---|---|---|
| pernas de frango | 1,5 horas | 4,5 |
| asas de frango | 1 hora | 4.8 |
| peito de frango | 45 minutos | 3.2 |
| frango inteiro | 2 horas | 4,0 |
6. Três métodos inovadores que os internautas testaram para serem eficazes
1.método de papaína: Marinar com suco de mamão fresco por 20 minutos antes de estufar. As enzimas naturais contidas nele podem quebrar com eficácia as fibras musculares.
2.Método de imersão em água carbonatada: Mergulhe o frango em água com gás por 1 hora. O ambiente alcalino ajuda a reter a umidade.
3.criométodo a vácuo: Sele o frango temperado a vácuo, banhe-o em água a 65°C por 2 horas e depois colete rapidamente o suco.
Resumo: O segredo para refogar o frango sem usar lenha é controlar a temperatura, escolher as peças certas e dominar o tempo. Recomenda-se que os novatos comecem com o método de cozimento lento e em baixa temperatura e dominem gradativamente várias técnicas. Lembre-se, bom frango + paciência = textura perfeita!
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